【わ】
- ワイヤーカット
- 菓子の成形法の一つ。ボンボン・オ・ショコラのセンターやクッキーの成形に用いられる。ソフト生地をいろいろな形の口金で絞り、ピアノ線でカットするもの。従って、物性は可塑性が必要であり、ボンボン・オ・ショコラのセンターのようなものやクッキー生地等であれば、砂糖、油脂の多い生地に限られる。
- ワイン
- ブドウ酒。ブドウの果汁を発酵させて造る醸造酒。ワインは白と赤、中間にロゼがある。ドライとスイートに別れ、酒精分8〜16%である。
- ワキシースターチ
- もち種のトウモロコシから分離精製したものでアミロペクチンが多く、ワキシーコーンスターチをα化したものをいう。豆菓子、即席食品や調味料に使われる。
- ワッフル
- 蜂の巣に似た模様の鉄板型に種を流し、もう一枚の鉄板で挟んで焼いた菓子。間にクリームやジャムを挟む。元来、ドイツ語から来た言葉である。日本のワッフルは独自のもので、スポンジ種を長円形に焼いて二つ折りにし、クリーム等を挟んだ菓子をいう。
- ワニリン
- バニリンの事。※バニリンの項参照。
